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कभी-कभी ऐसा होता है कि आपका मन पनीर (paneer)खाने का होता है और आप पनीर लेने जाते हैं और वहां किसी कारण से आपको पनीर नहीं मिल पता है

और बाजार का पनीर मिलावट पनीर (paneer)होता है यह घर के जैसा नहीं बन सकता अगर आप घर पर पनीर बनाते हैं तो इसमें ना कोई मिलावट रहेगी

और ना खराब होगा हमें ज्यादातर पनीर (paneer) घर पर ही बनाकर खाना चाहिए घर का बना हुआ पनीर अच्छा रहता है

इसमें आपको निराश होने की जरूरत नहीं है हम आपको बताएंगे बहुत ही अच्छा तरीका इससे आप अपने घर पर ही दूध से पनीर (paneer) बना सकते हैं

और इसमें आपको ज्यादा टाइम भी नहीं लगेगा और आपका पनीर (paneer )भी जल्दी से जल्दी बन जाएगा बस आपके घर पर दूध होना चाहिए

ये बाजार में मिलने वाले पनीर (paneer )से ज्यादा शुद्ध होगा और ज्यादा सॉफ्ट भी। खास बात है कि इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा सामान की जरूरत भी नहीं पड़ेगी

पनीर (paneer) बनाने के लिए आवश्यक चीज जो आपके पास होनी चाहिए

• महीन साफ कपड़ा
• फुल क्रीम दूध- जितना आपको जरूरत हो
• नींबू का रस

पनीर (paneer) बनाने का तरीका

सबसे अच्छा पनीर (paneer) फुल क्रीम दूध से ही बनता है। सबसे पहले फुल क्रीम दूध लीजिए। अगर आपके घर में लोग ज्यादा हैं तो दूध की मात्रा उसी अनुसार लें। दूध को किसी बर्तन में निकालें

और गैस पर धीमी आंच पर रख दें। कुछ देर बाद दूध में उबाल आ जाए तो उसमें नींबू का रस करीब दो से तीन चम्मच डाल दें।

नींबू का रस डालने के बाद कंछुली से दूध को चला दें। ऐसा करने पर नींबू का रस दूध में ठीक से मिल जाएगा। और हमारा पनीर (paneer)अच्छी तरीके से बनेगा

दूध में नींबू का रस डालते ही दूध फटने लगेगा। जब दूध अच्छी तरह से फट जाए तो गैस को बंद कर दें। अब दूध को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

याद रहे उसे अच्छी तरह से ठंडा होने दें जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाए

दूध के ठंडा होने के बाद एक छन्नी लें और उसके ऊपर एक साफ कपड़ा फैला दें। अब इसमें फटा हुआ दूध डालें।

इसके बाद इसे साफ पानी से अच्छे से धो लें। याद रहे कि पानी से फटे दूध को धुलते वक्त कपड़ा न हटाएं

पानी से धोने से दूध में से नींबू के रस की महक और अगर उसका कोई रेशा दूध में रह गया होगा तो निकल जाएगा। और हमारा पनीर (paneer) तैयार होने लगेगा

दबाना:

कपड़े को कसकर बांधें और किसी भारी चीज़ (जैसे पानी भरा भगोना) से 30-60 मिनट तक दबाकर रखें, ताकि पनीर जम जाए.

और इसे ज्यादा देर तक ना दबा कर रखें ज्यादा देर दबाने से हमारा पनीर खराब हो सकता है और किसी भी काम का नहीं रहता है काम देर तक दबा के रखना चाहिए इससे हमारा पनीर नरम रहता है

गर्मियों के मौसम में अक्सर दूध को ठीक से न रखा जाए, तो ये बहुत जल्दी फट जाता है. लेकिन इसको फेंकने के बजाय आप इस फटे हुए दूध से आप घर पर ही बड़ी आसानी से पनीर बना सकते हैं.

और यह एक बेहतरीन तरीका है जो बर्बाद हो रहे दूध का उपयोग करने का. आइए आज हम आपको यहां दूध से पनीर बनाने की विधि बताने जा रहे हैं

सबसे ज्यादा प्रचलित तरीका नींबू के रस से दूध फाड़ने का है। गर्म दूध में नींबू का रस डालने से दूध फट जाता है दूध में यदि हम दो टी स्पून नीबू का रस डालें तो दूध फट जाता है

उसके बाद हम इस दूध को छानकर किसी कपड़े में रखकर भारी चीज से दबाकर पनीर प्राप्त कर सकते और जीने के लिए फटे दूध से पानी छन जाए इतना ही पर्याप्त होता है।गर्म दूध में नींबू के बजाय दही डाल कर भी हम दूध को फाड़ सकते हैं।

इसके अतिरिक्त टाटरी से भी यही काम किया जा सकता है। सिंथेटिक सिरके का इस्तेमाल करके भी हम पनीर या छेना बना सकते हैं। पानी से पोटली निकालें और इसे घुमाते हुए पानी निचोड़ लें

पोटली को किचन के बेस पर रखें और ऊपर से चॉपिंग बोर्ड और चॉपिंग बोर्ड पर कोई भारी चीज रख दें ताकि पनीर से पानी निकल जाए और उसका बढ़िया शेप बन जाए

पनीर का इस्तेमाल

• पनीर भुर्जी
• पनीर बटर
• मसाला शाही पनीर
• पनीर टिक्का
• पनीर परांठा
• पनीर पकोड़ा
• पालक पनीर
• पनीर समोसा
• दही पनीर
• शाही पनीर

पनीर क्या है?

पनीर एक डेयरी प्रोडक्ट है जो गाय, भैंस या किसी भी फुल-क्रीम दूध को फाड़कर बनाया जाता है। दूध को फाड़ने के लिए नींबू का रस, सिरका या दही का इस्तेमाल किया जाता है।

भारत में पनीर को “छेना” भी कहा जाता है—जब तक इसे दबाकर सेट नहीं किया जाता।सही मात्रा में दूध और सही तरीका अपनाकर बनाया गया पनीर बेहद क्रीमी, मुलायम और स्वादिष्ट होता है।

पनीर मुलायम कैसे बनता है

जो हम तरीका बता रहे हैं इससे बाजार से मुलायम बनेगा

• फुल क्रीम दूध का उपयोग करें
• दही से दूध फाड़ें – नींबू की जगह
• दूध को धीमी आंच पर फाड़ें
• छेना ठंडे पानी से दोबारा ज़रूर धोएँ
• कम दबाव और कम समय तक प्रेस करें
• फ्रिज में रखने के बजाय हल्के पानी में भिगोकर स्टोर करें

कौन सा दूध पनीर बनाने के लिए सबसे अच्छा है?

भैंस का दूध

सबसे ज्यादा गाढ़ा और क्रीमी पनीर देता है।भारतीय रेस्टोरेंट्स में अक्सर इसी का उपयोग होता है

गाय का दूध

हल्का, मुलायम और हेल्दी पनीर देता है।डायट वालों के लिए बेस्ट

टोंड दूध (Toned Milk)

पनीर बन जाता है, लेकिन थोड़ा कम क्रीमी होगा।

स्किम्ड दूध

पनीर बहुत सूखा और बिखरा-बिखरा बनेगा—सिफारिश नहीं।

कुछ लोग ऐसे होते हैं जिनको पनीर बहुत ही अच्छा लगता है आप ऊपर दिए गए तरीके से अच्छी तरह से पनीर बना सकते है

इससे बाजार से भी अच्छा पनीर बन सकता है बाजार में लेने जाते हैं तो हमें मिलावट वाला पनीर मिलता है घर पर आप बिल्कुल अच्छा और बिना मिलावट के पनीर बना सकते हैं

ज्यादातर लोग पनीर बनाने के लिए भैंस का दूध उसे करते हैं यह सबसे अच्छा माना जाता है इसमें कोई मिलावट नहीं होती है इस यह अच्छा माना जाता है

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